1) в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.
2) предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С
3) с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе (+)
4) методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира