1) учесть калорийность блюд рациона
2) учесть количество выданных порций в каждое отделение и на каждый прием пищи, но и убедиться в их целевом расходовании (+)
3) учесть химический и энергетический состав блюд
4) учесть возрастной состав пациентов и особенности их питания