Пищеварительные функции тонкой кишки включают
1) участие в секреции кишечного сока с высоким содержанием ионов гидрокарбоната
2) депонирование пищи, секрецию желудочного сока
3) смачивание слюной, анализ вкусовых свойств
4) деполимеризацию питательных веществ до стадии мономеров (+)
Режим питания устанавливается во всех медицинских организациях
1) пятиразовый
2) трехразовый
3) четырехразовый, по показаниям в отдельных отделениях или для отдельных категорий больных (язвенная болезнь 12-перстной кишки, болезнь оперированного желудка, сахарный диабет и др.) применяется более частое питание (+)
4) по желанию пациента
Энергетическая ценность диеты с пониженным количеством белка (низкобелковая диета) ______ккал
1) 1340-1550
2) 2080-2690
3) 2120-2650 (+)
4) 2170-2480
Закладка продуктов питания в котел производится в присутствии
1) бухгалтера, заведующего производством (шеф-поваром)
2) медицинской сестры диетической, заведующего производством (шеф-поваром)
3) врача-диетолога (медицинской сестры диетической), бухгалтера
4) врача-диетолога (медицинской сестры диетической) (+)
Значительно повышенный риск развития сопутствующих заболеваний существует при
1) ожирении II степени
2) ожирении I степени (+)
3) нормальной массе тела
4) дефиците массы тела
Показаниями для включения в рацион продуктов с модификацией углеводного компонента: моно- и дисахаридов (сахарозаменителей, подсластителей, продуктов с их включением), полисахаридов (природные и синтетические источники пищевых волокон, продуктов с их включением) являются
1) ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность
2) атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечноготракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ
3) обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии
4) ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, панкреатит, демпинг-синдром, дискинезия желчевыводящих путей и толстой кишки (+)
Соответствие основного варианта стандартной диеты и ранее применявшихся диет номерной системы
1) 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15 (+)
2) 7б, 7а
3) 1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант)
4) 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II
Пищеварительными функциями двенадцатиперстной кишки являются
1) обеспечивает деполимеризацию питательных веществ до стадии мономеров
2) депонирование пищи, секреция желудочного сока
3) участие в секреции кишечного сока с высоким содержанием ионов гидрокарбоната (+)
4) смачивание слюной, анализ вкусовых свойств, начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого комка
В пищевых блоках медицинской организации должны строго соблюдаться требования об обязательных профилактических и медицинских обследованиях в отношении
1) заведующего производством
2) работников пищеблока, раздаточных и буфетных (+)
3) врача диетолога и медицинской сестры диетической
4) работников раздаточных
Вторые блюда и гарниры при раздаче должны иметь температуру
1) не выше 70 град. C
2) не ниже 65 град. C (+)
3) не ниже 60 град. C
4) не выше 75 град. C
Разделочные доски и ножи для вареной рыбы маркируются
1) СМ
2) ВР (+)
3) ВО
4) МГ
Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью
1) можно использовать только для кратковременного хранения полуфабрикатов
2) можно использовать только для кратковременного хранения пищи
3) не используют (+)
4) можно использовать только для приготовления пищи
Проверка готовой пищи на пищеблоке перед ее выдачей в отделения производится
1) оформленного порционного блюда одной из применяемых диет
2) оформленного второго блюда одной из применяемых диет
3) оформленного блюда одной из применяемых диет (+)
4) оформленного первого блюда одной из применяемых диет
Завтрак должен быть представлен
1) более трудоемкими блюдами с точки зрения их приготовления, включая как холодную, так и термическую обработку продуктов
2) блюдами не требующими термической обработки продуктов
3) блюдами, приготовленными накануне и требующими только разогрева
4) менее трудоемкими блюдами с точки зрения их приготовления, включая как холодную, так и термическую обработку продуктов (+)
Для получения протертой каши
1) готовую кашу кипятят 30-40мин, постоянно помешивая
2) готовую кашу взбивают миксером, кипятят 10 мин
3) готовую кашу протирают через сито, доводят до кипения, кипятят 3-5мин (+)
4) крупу измельчают до приготовления, кипятят
Портал: vrach-test.ru
К признакам недоброкачественности творога относятся
1) белый или слегка кремовый цвет
2) кисломолочные вкус и запах
3) нежная консистенция, без постороннего запаха
4) кислый, гнилостный или плесневый запах, прогорклый, горький или посторонний вкус (+)
Председателем в совете по лечебному питанию является
1) главный врач (+)
2) врач-диетолог
3) медицинская сестра диетическая
4) шеф-повар
В строящихся и реконструируемых медицинских организациях на пищеблоке рекомендуется организовать
1) индивидуально- порционную систему питания пациентов и персонала («ланч-бокс»)
2) индивидуально- порционную систему питания пациентов и персонала с применением одноразовой посуды
3) индивидуально-порционную систему питания пациентов и персонала («таблет-питание») (+)
4) индивидуальную систему питания в специальных термоконтейнерах-тележках
Пищевой продукт высокобелковый — это пищевой продукт, содержание белка в котором обеспечивает не менее ___% энергетической ценности продукта
1) 30
2) 40
3) 20 (+)
4) 50
При составлении меню надо учитывать
1) продолжительность приготовления блюд, сочетать приготовление трудоемких блюд с менее трудоемкими (+)
2) продолжительность приготовления блюд, планировать приготовление трудоемких блюд на один прием пищи
3) продолжительность приготовления блюд, планировать приготовление только не трудоемких блюд
4) продолжительность приготовления блюд, приготовление трудоемких блюд осуществлять заранее