Чистую столовую посуду хранят
1) на стеллажах
2) на решетках
3) в специальных открытых шкафах
4) в закрытых шкафах или на решетках (+)
Для проведения бракеража на пищеблоке должны быть в наличии
1) весы, пищевой термометр, чистая посуда
2) весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов,линейка
3) одноразовые контейнеры, посуда, весы
4) весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, ложек, вилок, ножей, тарелка с указанием веса на обратной стороне, линейка (+)
Оценка качества продукции осуществляется бракеражной комиссией
1) по пятибалльной системе по каждому из показателей- внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция (+)
2) по восьми показателям- внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция, температура, готовность и доброкачественность
3) по трем показателям — внешний вид, запах, вкус
4) по четырехбальной системе по каждому из показателей- внешний вид, вкус, готовность и доброкачественность
При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать
1) поточность технологических процессов (+)
2) чередование технологических процессов
3) взаимозаменяемость технологических процессов
4) технологичность производства
Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят
1) в закрытых шкафах
2) на стеллажах на высоте не менее 1 м от пола
3) на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола (+)
4) на решетках
При оказании медицинской помощи детям в возрасте до одного года
1) должно быть выделено место в общей столовой для приготовления и розлива детских смесей
2) в составе отделения для детей предусматриваются помещения для приготовления и розлива детских смесей (+)
3) должно быть выделено место в буфете для приготовления и розлива детских смесей
4) должно быть выделено место в пищеблоке для приготовления и розлива детских смесей
Продукты, поступившие на пищеблок хранят
1) в специально приготовленной производственной таре
2) в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости – перекладывают в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару. (+)
3) в контейнерах в холодильниках
4) на складе пищеблока на стеллажах на высоте не менее 1 м от пола
Особенность кулинарной обработки блюд в варианте диеты с пониженным количеством белка (низкобелковой диете) состоит в том, что блюда готовятся в
1) отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения
2) отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару
3) отварном виде, без соли, на пару, не протертые (+)
4) отварном виде или на пару, без соли
При построении диеты учитывается
1) физиологическая потребность организма в пищевых веществах и энергии, степень функциональных расстройств и метаболических нарушений, возникающих при том или ином заболевании (+)
2) физиологическая потребность организма в белках, жирах и углеводах
3) степень функциональных расстройств и метаболических нарушений, возникающих при том или ином заболевании
4) физиологическая потребность организма в пищевых веществах и энергии
«сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» составляет
1) врач-диетолог
2) лечащий врач
3) медицинская сестра диетическая (+)
4) палатная медицинская сестра
Основной вариант стандартной диеты в документации пищеблока обозначается как
1) ОВД (+)
2) ВКД
3) ВБД
4) ШД
Дополнительное питание, назначаемое в отделении к диетическим рационам, подписывается
1) лечащим врачом, заведующим отделения и утверждается главным врачом медицинской организации (+)
2) лечащим врачом, врачом-диетологом и утверждается главным врачом медицинской организации
3) врачом-диетологом, заведующим отделения и утверждается главным врачом медицинской организации
4) лечащим врачом, заведующим отделения и утверждается врачом-диетологом
Диетические (профилактические) пищевые продукты характеризующиеся низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины с, е, а, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена характеризуются
1) снижением риска развития железодефицитной анемии
2) снижением риска развития диспластических процессов (+)
3) предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов)
4) снижением риска развития остеопении и остеопороза
При отсутствии полного набора продуктов на пищеблоке, предусмотренного сводным семидневным меню
1) возможна замена одного продукта другим при сохранении химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов (+)
2) необходимо срочно пересмотреть меню, с учетом имеющихся продуктов
3) не возможна замена одного продукта другим, необходима срочная закупка необходимого продукта
4) возможна замена одного продукта другим без сохранения химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов
Диетические (профилактические) пищевые продукты характеризующиеся повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов д3, к, повышенным содержанием изофлавонов сои характеризуются
1) повышением неспецифической иммунной реактивности организма
2) снижением риска развития остеопении и остеопороза (+)
3) снижением риска развития железодефицитной анемии
4) предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов)
vrach-test.ru
vrach-test.ruОценка и коррекция нутриционного статуса больных необходима для
1) улучшения качества лечения больных, профилактики осложнений, для повышения качества их жизни (+)
2) увеличения продолжительности жизни и пропаганды здорового образа жизни
3) улучшения качества жизни больных и удешевления стоимости питания
4) профилактики осложнений и увеличения физической выносливости
Демографическая ситуация в российской федерации характеризуется
1) демографическим взрывом
2) нулевым естественным приростом
3) отрицательным естественным приростом (+)
4) положительным естественным приростом
Варенную рыбу хранят в бульоне не более____минут
1) 30-40 (+)
2) 60
3) 10-15
4) 60-90
Пищевой продукт с пониженной калорийностью — это пищевой продукт, энергетическая ценность которого по сравнению с традиционным аналогом снижена не менее чем на _ %
1) 40
2) 30 (+)
3) 20
4) 50
Меню-раскладка ф. n 44-мз на питание больных составляется
1) врачом-диетологом, а зав. производством (шеф-повара) и бухгалтером
2) медицинской сестрой диетической под руководством врача-диетолога
3) медицинской сестрой диетической под руководством врача-диетолога, при участии зав. производством (шеф-повара) и бухгалтера (+)
4) медицинской сестрой диетической, при участии заведующего производством (шеф-повара)