Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже
1) 80 град. C
2) 75 град. C (+)
3) 40 град. C
4) 65 град. C
Тушки птицы размораживают
1) в теплой воде и укладывают разрезом вниз для стекания воды
2) на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды (+)
3) в холодной воде и укладывают разрезом вниз для стекания воды.
4) в холодильнике, предварительно уложив разрезом вниз для стекания воды.
Коррекция по белку стандартных диет проводится включением в состав меню карточек-раскладок приготовления каш, слизистых супов, киселей, напитков и др.
1) полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 4,0 до 8,0 грамм в сутки.
2) полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 10,0 до 20,0 грамм в сутки.
3) полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 18,0 до 26,0 грамм в сутки.
4) полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 18,0 до 42,0 грамм в сутки. (+)
В пищевых блоках медицинских организаций должны строго соблюдаться санитарные правила
1) по условиям и срокам хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов (+)
2) по срокам хранения особо скоропортящихся продуктов
3) по условиям и срокам хранения скоропортящихся продуктов
4) по условиям реализации особо скоропортящихся продуктов
Раздачу пищи больным в отделениях производят
1) буфетчицы и дежурные медицинские сестры отделения, в халате с маркировкой «Для раздачи пищи» (+)
2) буфетчицы, в халате с маркировкой «Для раздачи пищи»
3) медицинские сестры диетические, в халате с маркировкой «Для раздачи пищи»
4) медицинские сестры отделения, в халате с маркировкой «Для раздачи пищи»
Пищевой продукт с низким содержанием жира содержит не более
1) 2 г жира/100 г продукта или 1г жира/100 мл продукта
2) 5 г жира/100 г продукта или 3 г жира/100 мл продукта
3) 3 г жира/100 г продукта или 1,5 г жира/100 мл продукта (+)
4) 4 г жира/100 г продукта или 2 г жира/100 мл продукта
Диетическими (лечебными) пищевыми продуктами являются
1) продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности
2) пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения
3) специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека (+)
4) пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарно зависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины
Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и их способность удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии установлены
1) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 «О введении в действие санитарных правил» (+)
2) постановлением Главного государственного санитарного врача РФот 18 апреля 2003 г.»Об утверждении СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»
3) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
4) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»
Энергетической ценностью пищи является
1) расход энергии на поддержание жизненно важных процессов у человека (клеточного метаболизма, дыхания, кровообращения, пищеварения, внутренней и внешней секреции, нервной проводимости, мышечного тонуса) в состоянии физического покоя (например, сна)
2) количество энергии, высвобождаемое при окислении 1 грамма пищевого вещества в организме
3) расход энергии на метаболизм пищевых веществ в организме
4) количество энергии, которое высвобождается при окислении пищевых веществ (+)
Аутолитическим пищеварением называется
1) пищеварение при котором гидролиз пищевых веществ сопряжен с последующим транспортом в кровь и лимфу мономеров – продуктов гидролиза
2) переваривание пищевых объектов (тканей животных, растения, микроорганизмы) осуществляется ферментами, входящими в состав пищевых продуктов (+)
3) пищеварение при котором продуцируемые секреторными клетками ферменты выделяются во внеклеточную среду, где реализуется их гидролитический эффект
4) пищеварение при котором гидролиз пищевых веществ происходит под действием ферментов источником которых являются симбионты (бактерии, простейшие) населяющие кишечник данного макроорганизма
К медицинским отходам класса а относятся
1) радиоактивные отходы
2) пищевые отходы соматических отделений (+)
3) пищевые отходы инфекционных отделений
4) отходы микробиологических лабораторий
При аллергических заболеваниях рекомендуются диетические (лечебные) пищевые продукты с
1) исключением компонентов пищи,вызывающих аллергические реакции (+)
2) исключением неметаболизируемыхпищевых веществ (фенилаланина, глютена, лактозы и др.)
3) модификацией жирового компонента:продукты с пониженным содержанием жира, продукты с включением липотропныхфакторов, продукты с модифицированнымжирнокислотным составом
4) модификацией белкового компонента:продукты с частичной заменой животного белка, на растительный белок, продукты с пониженным содержанием белка ибезбелковые продукты
Порядок оказания медицинской помощи по отдельным ее видам включает
1) кратность применения медицинской услуги
2) перечень медицинских услуг
3) этапы оказания медицинской помощи (+)
4) рекомендуемые к применению лекарственные препараты
В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи на пищеблоках
1) отбирается суточная проба только от порционных блюд
2) отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд (+)
3) отбирается суточная проба только от первых блюд
4) отбирается суточная проба только от вторых блюд
Сильно повышенный риск развития сопутствующих заболеваний существует при
1) нормальной массе тела
2) ожирении I степени
3) ожирении III степени
4) ожирении II степени (+)
Источник: vrach-test.ru
Члены бригады нутритивной поддержки
1) осуществляют консультативную помощь врачам других специальностей
2) проводят занятия по вопросам энтерального питания с врачами медицинской организации; осуществляют консультативную помощь врачам других специальностей и анализ клинической и экономической эффективности энтерального питания больных (+)
3) проводят занятия по вопросам энтерального питания с врачами медицинской организации
4) совместно с главным бухгалтером проводят анализ клинической и экономической эффективности энтерального питания больных
Пищевой продукт с низким содержанием сахаров содержит не более
1) 2 г сахаров на 100 г или 0,5 г на 100 мл продукта
2) 15 г сахаров на 100 г или 275 г на 100 мл продукта
3) 10 г сахаров на 100 г или 5 г на 100 мл продукта
4) 5 г сахаров на 100 г или 2,5 г на 100 мл продукта (+)
В пищевых блоках медицинских организаций должны строго соблюдать требования
1) к санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания
2) по устройству пищеблока, санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания (+)
3) по устройству пищеблока предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания
4) к технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания
В безбелковом пищевом продукте содержание белка не превышает
1) 2 г/100 г продукта
2) 1 г/100 г продукта (+)
3) 4 г/100 г продукта
4) 3 г/100 г продукта
Чистую столовую посуду хранят
1) в специальных открытых шкафах
2) в закрытых шкафах или на решетках (+)
3) на решетках
4) на стеллажах