Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку
1) пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (+)
2) проходят профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию
3) пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку
4) имеют личную медицинскую книжку установленного образца
Органолептические свойства пищевых продуктов
1) меняются при их хранении, транспортировке и в процессе реализации
2) незначительно меняются при их хранении, транспортировке и в процессе реализации
3) улучшаются или ухудшаются при их хранении, транспортировке и в процессе реализации
4) не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации (+)
В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка рабочих мест в пищеблоке проводится
1) работниками пищеблока (+)
2) специалистами клининговой компании
3) уборщицами
4) медицинской сестрой диетической
В целях предупреждения возникновения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди пациентов, связанных с употреблением недоброкачественной пищи, на пищеблоке не изготавливаются
1) сырковая масса, творог; макароны с мясным фаршем («по-флотски»), блинчики с мясом, студни, зельцы, окрошка, заливные блюда (мясные и рыбные); яичница-глазунья; кремы, кондитерские изделия с кремом; изделия во фритюре, паштеты. (+)
2) супы пюре, блюда из субпродуктов
3) запеканки, бутерброды
4) пирожки, булочки с сухофруками
Уборка обеденного стола в буфетной проводится
1) по мере загрязнения
2) после каждого посетителя (+)
3) перед завтраком, обедом, ужином
4) после завтрака, обеда, ужина
Проверять качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок медицинской организации входит в обязанность
1) врача-диетолога
2) медицинской сестры диетической (+)
3) шеф повара
4) заведующего пищеблоком
Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять
1) до вскрытия тары
2) до полного использования продукта (+)
3) в течение месяца после использования продукта
4) не следует сохранять
Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины хранят
1) в таре поставщика
2) подвешивая на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения (+)
3) на стеллажах
4) на подтоварниках штабелями
Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят
1) в таре поставщика или производственной таре (+)
2) в потребительской таре на полках или стеллажах
3) без тары на чистых стеллажах
4) завернутыми в пергамент, в лотках
Проверка готовой пищи на пищеблоке перед ее выдачей в отделения производится путем отбора пробы
1) оформленного блюда одной из применяемых диет (+)
2) оформленного второго блюда одной из применяемых диет
3) оформленного первого блюда одной из применяемых диет
4) оформленного порционного блюда одной из применяемых диет
Готовность изделий из мяса и птицы определяется
1) выделением розового сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий — не ниже 50 град. C, для изделий из котлетной массы — не ниже 75 град. C. Указанная температура выдерживается в течение 5 мин.
2) выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий — не ниже 85 град. C, для изделий из котлетной массы — не ниже 90 град. C. Указанная температура выдерживается в течение 5 мин. (+)
3) выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий — не ниже75 град. C, для изделий из котлетной массы — не ниже 80 град. C.
4) температура в толще готового продукта должна быть не ниже 85 град. C.
Медицинский осмотр проводится перед началом работы
1) 1 раз в неделю
2) ежедневно
3) ежесменно (+)
4) 2 раза в неделю
Субпродукты хранят
1) на стеллажах
2) в специально приготовленных контейнерах
3) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках (+)
4) в подтоварниках
Мясо дефростируют способом
1) достают из морозильных камер на ночь, размораживают на столах
2) размораживания в воде или около плиты
3) медленного размораживания в дефростере при температуре от 0 до +6 град. C, при отсутствии дефростера — в мясном цехе на производственных столах (+)
4) медленного размораживания в дефростере при температуре от +2 до +8 град. C
В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится
1) уборщицами (+)
2) медицинской сестрой диетической
3) работниками пищеблока
4) специалистами клининговой компании
Для врачей
Медицинская сестра диетическая обязана проверять
1) качество продуктов при их поступлении на склад; контролировать правильность хранения запаса продуктов питания
2) правильность хранения запаса продуктов питания
3) качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок
4) качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, контролировать правильность хранения запаса продуктов питания (+)
Сильно повышенный риск развития сопутствующих заболеваний существует при
1) ожирении III степени
2) ожирении II степени (+)
3) ожирении I степени
4) нормальной массе тела
Особенность кулинарной обработки блюд в диете с пониженной калорийностью (низкокалорийной диете) состоит в том, что блюда готовятся в
1) отварном виде или на пару, без соли (+)
2) отварном виде, без соли, на пару, не протертые
3) отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения
4) отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару
Соответствие диеты с механическим и химическим щажением (щадящая диета) и ранее применявшихся диет номерной системы
1) 1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант) (+)
2) 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15
3) 7б, 7а
4) 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II
Энергетическая ценность последнего приема пищи, назначаемого больному на ночь в % от общей калорийности составляет
1) 20-25
2) 40
3) 5-10 (+)
4) 30