Выписка питания в медицинской организации осуществляется
1) лечащим врачом
2) медицинской сестрой диетической под руководством врача-диетолога (+)
3) медицинской сестрой
4) врачом-диетологом
Высокие величины индексы массы тела свидетельствуют о
1) балансе между энергией, поступающей с пищей и фактическими энерготратами организма
2) превышении энергетической ценности рационов питания над энерготратами (+)
3) недостаточности потребления основных пищевых веществ — источников энергии, которое, как правило, сочетается с недостатком белка
4) нерациональном питании и несбалансированной энергетической ценности рациона
Соотношение белков, жиров и углеводов в диете с механическим и химическим щажением (щадящая диета) составляет
1) белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г
2) белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г (+)
3) белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г
4) белков 110-120 г, жиров 80-90г, углеводов 250-350г
Диетические (профилактические) пищевые продукты характеризующиеся повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины с,в12, в2, фолиевая кислота) характеризуются
1) повышением неспецифической иммунной реактивности организма
2) предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов)
3) снижением риска развития нарушений процесса пищеварения
4) снижением риска развития железодефицитной анемии (+)
Соотношение белка традиционных продуктов питания и специализированных белковых смесей в варианте диеты с пониженным количеством белка составляет
1) 15% — 85%
2) 10% — 90% (+)
3) 25% — 75%
4) 20% — 80%
При приготовлении начинки для пирожков и блинчиков
1) следует использовать в течение 2 ч после жарки (+)
2) следует использовать в течение 4 ч после жарки
3) следует использовать в течение 6 ч после жарки
4) хранят в холодильнике и ее используют в течение 12 ч после жарки
Масло сливочное хранят
1) в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках (+)
2) брусками, завернутыми в пергамент, в лотках
3) в заводской таре, в контейнерах
4) в специально приготовленных контейнерах
Рекомендуемая температура горячих блюд не должна превышать
1) 45-55 градусов Цельсия, холодных– 10 градусов Цельсия
2) 60 градусов Цельсия, холодных– 10 градусов Цельсия
3) 50 градусов Цельсия, холодных– 20 градусов Цельсия
4) 55-65 градусов Цельсия, холодных– 15 градусов Цельсия (+)
Пищевой продукт с высоким содержанием пищевых волокон — это пищевой продукт, содержащий не менее
1) 6 г пищевых волокон на 100 г продукта или 3 г пищевых волокон на 100 мл продукта (+)
2) 15 г пищевых волокон на 100 г продукта или 10 г пищевых волокон на 100 мл продукта
3) 8 г пищевых волокон на 100 г продукта или 4 г пищевых волокон на 100 мл продукта
4) 10 г пищевых волокон на 100 г продукта или 7 г пищевых волокон на 100 мл продукта
Проводить инвентаризацию продуктов (сырья) и готовых изделий в кладовых медицинской организации рекомендуется не реже
1) одного раза в полугодие
2) одного раза в месяц
3) одного раза в квартал (+)
4) двух раз в квартал
Принцип построения каждой диеты определяется
1) физиологической потребностью организма в пищевых веществах и энергии, фазой и стадией заболевания, степенью функциональных расстройств и уровнем нарушения метаболических процессов (+)
2) возрастом пациента
3) физиологической потребностью организма в пищевых веществах и энергии
4) фазой и стадией заболевания, степенью функциональных расстройств и уровнем нарушения метаболических процессов
На пищеблоке медицинской организации не рекомендуется приготовление
1) винегрета
2) макарон по-флотски (+)
3) каши
4) мясных бульонов
Срок хранения пищевых отходов при отсутствии специально выделенного холодильного оборудования составляет не более ____ часов
1) 48
2) 24 (+)
3) 36
4) 72
Диеты, используюмые наряду с основной стандартной диетой и ее вариантами в медицинских организациях в соответствии с их профилем
1) специализированные диеты, специальные рационы
2) хирургические диеты, специализированные диеты, специальные рационы
3) хирургические диеты, разгрузочные диеты, специализированные диеты, специальные рационы (+)
4) разгрузочные диеты, специализированные диеты, специальные рационы
Ответственность за правильное оборудование пищеблока и буфетных отделений медицинской организации несут
1) заместитель главного врача по административно-хозяйственной части и медицинская сестра диетическая
2) заместитель главного врача по административно-хозяйственной части и врач-диетолог (+)
3) врач-диетолог и заведующий производством (шеф повар)
4) заместитель главного врача по лечебной работе и врач-диетолог
Пищеблок медицинской организации следует размещать
1) только в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией
2) в отдельно стоящем здании
3) только в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных
4) в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных. Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией. (+)
Меню-раскладка утверждается главным врачом
1) бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром)
2) медицинской сестрой диетической
3) врачом-диетологом, бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром) (+)
4) врачом-диетологом
Крупу и муку хранят
1) в контейнерах в штабелях
2) в таре производителя на полках или стеллажах
3) в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см (+)
4) на чистых стеллажах
Ежедневно, в конце рабочего дня на пищеблоке
1) проводится дезинфекция всей столовой посуды средствами в соответствии с инструкциями по их применению
2) проводится промывание горячей водой всей столовой посуды и приборов
3) проводится дезинфекция приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению
4) проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению (+)
К тепловому оборудованию применяемому для тепловой обработки продуктов относятся
1) кастрюли, ведра, противни, сковородки, сита, веселки, чайники;
2) электросковородки, электротигли, электроплиты, печи СВЧ, жарочные шкафы (с Т — 150-200 градусов Цельсия); шкафы для просушки (Т — 100-150 градусов Цельсия), шкафы для выпечки (Т — до 300 градусов Цельсия) (+)
3) машины для приготовления теста (просеиватели, тестомешалки, механизм для раскладки и деления теста);
4) инвентарь: ножи, вилки, лопатки, ступки, формочки, цедилки, шумовки и т. д.